Pisco · Revista
El sour que nació en un bar del jirón de la Unión
Un estadounidense, una barra limeña de los años veinte y la espuma que se volvió bandera.
Cuenta la historia que en el Morris’ Bar, en el centro de Lima, Victor “Gringo” Morris servía a sus clientes un whisky sour a la peruana: con pisco en lugar de whisky. Años después, uno de sus bartenders le sumó la clara de huevo y el amargo de angostura, y la receta quedó así hasta hoy.
Para un buen sour, la uva importa: el quebranta da cuerpo y es el clásico; un acholado suma aroma. Lo que nunca se negocia es el limón recién exprimido.
Receta
Pisco sour clásico
Vaso corto o copa sourIngredientes
- 3 oz de pisco quebranta
- 1 oz de jugo de limón
- ¾ oz de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Amargo de angostura
Método
- Bate el pisco, el limón, el jarabe y la clara en coctelera con hielo, fuerte, unos 15 segundos.
- Cuela en el vaso.
- Corona la espuma con tres gotas de amargo.
El primer sábado de febrero es el Día del Pisco Sour.
